Wegetariańskie chili z fasolą i kukurydzą

Wegetariańskie chili z fasolą i kukurydzą to pyszne, sycące danie, które jest idealne na chłodniejsze dni. Jest bogate w białko roślinne, błonnik oraz pełne smaku dzięki przyprawom. Oto przepis:

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w plasterki
• 2 puszki (400g każda) czerwonej fasoli, odsączonej i opłukanej
• 1 puszka (400g) kukurydzy, odsączona
• 2 puszki (400g każda) pomidorów krojonych
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1-2 łyżeczki chili w proszku (do smaku)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 kostka warzywna (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie)
• Śmietana lub jogurt naturalny do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Podsmażanie warzyw: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5-7 minut, aż będzie miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.

2. Dodaj warzywa: Dodaj do garnka paprykę i marchewkę. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną.

3. Przyprawy: Dodaj kminek, kolendrę, chili w proszku i wędzoną paprykę. Smaż wszystko razem przez 1-2 minuty, aby uwolnić aromaty przypraw.

4. Dodaj pomidory i fasolę: Dodaj do garnka krojone pomidory, koncentrat pomidorowy oraz odsączoną fasolę. Wymieszaj, a następnie dodaj kostkę warzywną (jeśli używasz) i zagotuj całość.

5. Duszenie: Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie, a smaki się połączą. W razie potrzeby dodaj wodę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

6. Dodaj kukurydzę: Na końcu dodaj odsączoną kukurydzę i gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aby kukurydza się podgrzała.

7. Przyprawianie: Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli lubisz bardziej pikantne chili, możesz dodać więcej chili w proszku.

8. Podawanie: Podawaj chili z posiekaną świeżą kolendrą, łyżką śmietany lub jogurtu naturalnego oraz np. z kawałkami świeżego chleba lub tortillami.

Smacznego!